【新手上菜】超好食的比利時列日鬆餅簡單自己做
列日鬆餅:
源自18世紀的比利時列日小鎮,話說是皇室御廚發明出來的,
他把當地人甜菜根提煉出而成的珍珠糖放入麵糰裡,在鐵板中烘烤
因珍珠糖熔點高,所以一部分溶化後會在鬆餅表面形成糖衣
一部分沒融化的則增添了鬆餅另一種口感
只是在台灣大部分的下午茶鬆餅~都是鬆餅粉做出來的一般鬆絣
偶爾會遇到添加珍珠糖做成道地的列日鬆餅,
有些則是烈日鬆餅卻無添加珍珠糖,口感就不足了
可能是在台灣珍珠糖較不易購得吧(成本也比較高)
在偶然逛烘培坊同時~讓我發現了珍珠糖,高興的馬上購入
想吃道地的比利時列日鬆餅,自己動走做也能簡單完成喔
(看到鬆餅表面的白色顆粒及亮面糖衣嗎?那就是珍珠糖形成的喔)
材料:(直徑約10-12CM的約10片)
奶 油 --------------------------100克
牛 奶 --------------------------100ML
砂 糖 --------------------------40~50G
(不喜歡吃甜的朋友可以自動酌減,這已經是我減糖配方了,
因為後續還會加珍珠糖,所以麵團可以依個人口味來增減)
鹽 --------------------------1/4小匙
低筋麵粉 --------------------------240G
酵 母 粉 ---------------------------2.8G
雞 蛋 ---------------------------100G(約2顆)
珍 珠 糖 ---------------------------100G(可酌量)
做法:
1.讓奶油融化成液狀(可放入烤箱加熱或小火煮)
2.溫熱牛奶(約60-70度,不宜太高)
3.把砂糖及酵母粉放入溫熱牛奶裡面,並攪拌融化
4.倒入融化的奶油到牛奶裡面,並慢慢加入低筋麵粉及雞蛋
5.依序攪拌均勻後放置室溫發酵約60分鐘
6.珍珠糖加入麵糰中,稍微攪拌即可
以上麵團完成~就可以準備來烤了
記得先預熱鬆餅機喔,在鬆餅機塗抹上薄薄一層奶油,避免沾黏
等熱度到達時~放入剛剛做好的麵團(可以喜好分配麵團大小及形狀)
第一面烤約3分鐘,再翻面烤1分鐘
(每台機器有不一樣的時間,可以參考機器的操作手冊喔)
當然也可以自己慢慢調適~掌握到自己喜好的口感時間
噹噹!!!!很快就完成了~(烤的色度還算滿意)
尤其烘烤同時飄出濃濃的蛋香麵粉味,口水都快滴出來了啦
看到表面的珍珠糖了嗎
外層酥脆,內層扎實且綿密
因列日鬆餅口感本就較扎實,有人認為偏乾一些
建議可以搭配較不甜的茶類或咖啡飲用喔
當然也可加上鮮奶油及果醬來搭配不同的口感!!!!
周末假期,約個三五成群的好朋友,一起感受動手做的歡愉
在家享受的下午茶時光,也能很道地,很美味喔
珍珠糖購買地方
泓富DIY烘培材料行
地址:台中市南屯區永村東路1122號
TEL:04-2380-7555
留言列表