小珊子的婆婆媽媽經

【新手上菜】超好食的比利時列日鬆餅簡單自己做

列日鬆餅：

源自18世紀的比利時列日小鎮，話說是皇室御廚發明出來的，

他把當地人甜菜根提煉出而成的珍珠糖放入麵糰裡，在鐵板中烘烤

因珍珠糖熔點高，所以一部分溶化後會在鬆餅表面形成糖衣

一部分沒融化的則增添了鬆餅另一種口感

只是在台灣大部分的下午茶鬆餅~都是鬆餅粉做出來的一般鬆絣

偶爾會遇到添加珍珠糖做成道地的列日鬆餅，

有些則是烈日鬆餅卻無添加珍珠糖，口感就不足了

可能是在台灣珍珠糖較不易購得吧(成本也比較高)

在偶然逛烘培坊同時~讓我發現了珍珠糖，高興的馬上購入

想吃道地的比利時列日鬆餅，自己動走做也能簡單完成喔

(看到鬆餅表面的白色顆粒及亮面糖衣嗎?那就是珍珠糖形成的喔)

材料：(直徑約10-12CM的約10片)

奶    油  --------------------------100克

牛    奶  --------------------------100ML

砂    糖  --------------------------40~50G

(不喜歡吃甜的朋友可以自動酌減，這已經是我減糖配方了，

因為後續還會加珍珠糖，所以麵團可以依個人口味來增減)

鹽         --------------------------1/4小匙

低筋麵粉 --------------------------240G

酵 母 粉 ---------------------------2.8G

雞     蛋 ---------------------------100G(約2顆)

珍 珠 糖 ---------------------------100G(可酌量) 

做法：

1.讓奶油融化成液狀(可放入烤箱加熱或小火煮)

2.溫熱牛奶(約60-70度，不宜太高)

3.把砂糖及酵母粉放入溫熱牛奶裡面，並攪拌融化

4.倒入融化的奶油到牛奶裡面，並慢慢加入低筋麵粉及雞蛋

5.依序攪拌均勻後放置室溫發酵約60分鐘

6.珍珠糖加入麵糰中，稍微攪拌即可

以上麵團完成~就可以準備來烤了

記得先預熱鬆餅機喔，在鬆餅機塗抹上薄薄一層奶油，避免沾黏

等熱度到達時~放入剛剛做好的麵團(可以喜好分配麵團大小及形狀)

第一面烤約3分鐘，再翻面烤1分鐘

(每台機器有不一樣的時間，可以參考機器的操作手冊喔)

當然也可以自己慢慢調適~掌握到自己喜好的口感時間

噹噹!!!!很快就完成了~(烤的色度還算滿意)

尤其烘烤同時飄出濃濃的蛋香麵粉味，口水都快滴出來了啦

看到表面的珍珠糖了嗎

外層酥脆，內層扎實且綿密

因列日鬆餅口感本就較扎實，有人認為偏乾一些

建議可以搭配較不甜的茶類或咖啡飲用喔

當然也可加上鮮奶油及果醬來搭配不同的口感!!!!

周末假期，約個三五成群的好朋友，一起感受動手做的歡愉

在家享受的下午茶時光，也能很道地，很美味喔

珍珠糖購買地方

泓富DIY烘培材料行

地址:台中市南屯區永村東路1122號

TEL:04-2380-7555